Mjöl & gryn

Mjöl och gryn är skafferivaror som påverkar både smak, konsistens och näringsinnehåll i vardagsmaten. Här ryms klassiskt vetemjöl och rågmjöl, grövre flingor till frukost, glutenfria alternativ som mandelmjöl och specialingredienser som agar agar, xantangummi och guarkärnmjöl.

Så väljer du mjöl för bakning

Valet av mjöl styr hur degen beter sig. Vetemjöl ger elasticitet och volym, rågmjöl ger djupare smak och tätare bröd, medan mandelmjöl och kokosmjöl används när du vill baka med mindre spannmål eller mer nötighet. För surdegsbröd och grova limpor är ekologiskt rågmjöl från Saltå Kvarn och Limabacka Kvarn vanliga val. Läs gärna mer om fullkorn och spannmål hos Livsmedelsverket, särskilt om du vill väga smak mot fiberinnehåll och vardagsnäring.

Gryn till frukost och matlagning

Havregryn, rågflingor och andra fullkornsgryn passar till gröt, müsli, bröd och vegetariska biffar. Polenta ger en mild majsbas till både krämiga rätter och ugnsbakade tillbehör. Inom mat och dryck är gryn en av de mest användbara baserna eftersom de fungerar lika bra i frukostskålen som i matlagningen. Risenta har många fröer, gryn och glutenfria basvaror, medan Biofood ofta syns bland ekologiska alternativ.

Specialmjöl och bindemedel

Glutenfritt mjöl kräver ofta en annan uppbyggnad än vanligt vetemjöl. Mandelmjöl, bovetemjöl och rismjöl kan behöva kombineras med fiberhusk, xantangummi eller guarkärnmjöl för bättre struktur. Rawfoodshop och Sukrin är återkommande märken för mandelmjöl, lågkolhydratbakning och specialingredienser. Börja med recept som är skrivna för just den mjöltypen, eftersom byte rakt av sällan ger samma resultat.